芥头（芥头怎么腌制方法美食）

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芥菜头的功效与作用

具有消肿解毒、下气消食、利尿的功效。芥菜头中含有大量的膳食纤维，具有促进食物消化，从而减少毒素垃圾在肠道的停留时间，能有效的预防便秘和避免癌症的作用。含有的硫代葡萄糖甙，经过分解以后会转化成芥子油，起到加快肠胃对食物的消化与吸收的作用。

能解毒消肿也能预防癌症 芥菜头中含有大量的膳食纤维，它们可以加快肠道蠕动，也能缩短人类的排便时间，可以促进人体内毒素的排出在，降低癌细胞的生成机率，从而也就起到了良好的解毒防癌作用。

芥菜头因为含有丰富的食物纤维，可促进结肠的蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，从而稀释毒物，降低了致癌因子的浓度，可以发挥防癌的作用。芥菜头还具有促进肠胃消化吸收的作用。另外，大头菜还具有一种特殊的鲜香的气味，能增进食欲，帮助消化。

预防癌症芥菜头富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缩短排便时间，尽快排出人体毒素，减少癌细胞生长，预防癌症。促进消化芥菜头中含有硫代葡萄糖苷，分解后会转化为芥子油。可以加速肠胃的吸收和消化。不仅如此，它还有淡淡的香气，可以增强食欲。平时常吃，也有降气消食的功效。

芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。

芥菜头的功效与作用 预防便秘和癌症： 在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。

介莱头的腌制方法

腌芥菜头的特色：清香可口。腌芥菜头的做法： 芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

材料：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙。大头菜去外皮削干净，切片备用。取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

做法一 （1）菜头去皮切薄片，再切成丝，加盐腌至变软，抓软冲水，把盐冲干净。（2）已经冲好水的菜头丝可以不用再加盐，也可以唱一下是否需要加，需要的加少量就好。（3）将辣椒干，葱花至于菜头丝上面。

两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。 然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。

怎么挑选芥菜头

1、选购技巧：芥菜头宜选个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，无分杈，无须根，不伤不烂者。保存秘诀：芥菜头置于阴凉处保存即可，可以包上保鲜膜防止风干。芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

2、平时挑选芥菜头时，应该挑选那些新鲜的，最好是带着茎顺的芥菜头，另外芥菜头个头圆整，表面无伤，就是质量好的芥菜头，再就是挑选芥菜头时看看它的肉质，如果它的肉质坚实，没有分权，而且没有须根存在，那么也说明这种芥菜头的质量很好，值得购买。

3、挑选芥菜疙瘩的方法如下： 注意外形完整。选择叶片完整，没有枯黄及开花现象的芥菜疙瘩，最好没有虫蛀和发黑现象。 注意叶柄色泽。应选择叶柄绿色而且呈光滑状的芥菜疙瘩，如果叶柄已经转为深绿色、表皮黯淡的，代表采收太晚，口感可能不好。 注意芥菜疙瘩底部。

4、挑选芥菜头 我们腌制芥菜疙瘩时，首先要选择新鲜的芥菜头。芥菜头最好选带茎须的，个大圆整，表皮光滑无伤痕，也没有过多凹凸不平的，还有就是芥菜头肉质要坚实，没有分权，也没有须根，这就是质量优质的芥菜头，最适宜制作腌菜。

5、挑选芥菜头：腌制芥菜丝的首要步骤是选择新鲜、无病虫害的芥菜头。为了保持芥菜丝的口感和风味，建议选择芥菜头的大小适中，且没有过多茎叶的。清洗芥菜头：将选好的芥菜头清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。切丝：将清洗干净的芥菜头切成细丝。这一步可以使用专门的切丝工具，也可以使用刀来切。

6、芥菜头的挑选方法：要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。挑选荠菜时要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差，而且尽量不买又粗又大的荠菜。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。挑选荠菜时，还要区分品种。

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